Натто японское блюдо из бобов. Что такое ферментированные черные бобы и как приготовить с ними. Натто помогает в потере веса

На 5- 15 кг сухих соевых бобов хватает 3 грамма спор Натто . Перед внесением спор сою необходимо подготовить. Подробнее в статье.

Натто (также называют «хранящиеся бобы») - традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярно на завтрак. Обладает специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией.

Готовят Натто из соевых бобов и специальной культуры Bacillus natto, или как ее еще называют Сенная палочка.

Натто обычно едят на завтрак вместе с рисом, или как самостоятельное блюдо,добавляя в него по желанию соевый соус или например горчицу.

Натто производят из соевых бобов, обычно из специальных натто-бобов. Предпочтение отдаётся мелким бобам, так как чем они меньше, тем легче процесс брожения достигает сердцевины. Бобы моют и оставляют размокать в воде от 12 до 20 часов. Затем разбухшие бобы пропаривают в течение 6 часов (или менее - в случае использования автоклава). В бобы добавляется сенная палочка, которая в Японии известна как натто-кин . С этого момента следует обезопасить продукт от примесей и других бактерий. Смесь бродит до 24 часов при температуре 40 °C. После этого натто охлаждают и выстаивают в холодильнике до одной недели для создания тягучести. Во время выстаивания при температуре 0 °C сенная палочка производит споры, а ферменты разлагают белки на составляющие аминокислоты.

Данный рецепт взят из Википедии, другие рецепты смотрите на партнерском сайте http://koji.su

Возможно Вас также заинтересует:

• Коджи “Кинзанджи” для Мисо и соевого…

Поступило предложение при въезде в Японию выдавать всем по миске натто на съедение, чтобы приехавшие могли доказать свою лояльность японскому государству... В России в ответ можно выдавать 100 грамм водки и соленый огурец.

Кто не ел натто - тот не жил в Японии?

Натто с рисом, Shades0404 , 2007 год

Натто - традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярна на завтрак. Обладает специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией. Богатый белками натто и паста мисо были основой кухни феодальной Японии. В наше время натто пользуется популярностью в восточных районах Японии и на Хоккайдо.

Сами японцы часто спрашивают иностранцев, нравится ли им японская еда. А потом добавляют... а можете ли вы есть НАТТО? Действительно, вещь специфичная. Лет 20 назад при мне довольный такой американец взял на фестивале с лотка Моти (рисовый колобок) с натто, потом, видно, распробовал, зажал рот рукой и убежал в туалет. Ну а я попробовал и ничего. Если вы ели французские голубые сыры, а особенно мягкий козий сыр с «волосатой» плесенью, то натто это вообще ничего. Так что на любителя.

Существует легенда, что в 1083 году японский отряд был атакован во время варки соевых бобов для лошадей. В спешке бобы поместили в мешки из рисовой соломы, которые открыли только через несколько дней. К тому времени бобы уже забродили, и солдаты решили их попробовать. Им понравился вкус...

____________________________

Есть такой феномен - иностранцы, долго живущие в Японии, со временем начинают уважать и регулярно употреблять натто. Натто - это самая одиозная съедобная жуть в Японии, навроде тухлой селедки у скандинавов. Перебродившие соевые бобы с затхлым душком, покрытые тянучей слизью, похожей на слюну собачек-зомби из фильма «Обитель зла». Но очень полезно для здоровья, просто вот очень! Не все, но многие японцы с уовольствием едят натто на завтрак, заправляя его сырым яйцом, соленым соусом на основе соевого и зеленым луком, выкладывая это все на рис или просто так. А классическая ремарка к вопросу от японцев гайдзинам, мол, что из японской кухни вам нравится, ну уж точно не натто?

А для особых фанатов натто + карри.

Так вот, к чему это я. Две пары моих друзей, больше 5 лет живущих тут, недавно признались, что регулярно едят ЭТО. Одна сказала: «Однажды я была в магазине и поняла, что очень сильно хочу натто». Купила, прибежала домой, аж слюнки потекли, и с таким удовольствием съела!" Вторые едят натто всей семьей, включая годовалого ребенка, при том, что они классические традиционалисты русской кухни, то есть борщ, котлеты и картошка.

Сама я натто купила из любопытства в первые месяцы пребывания. Купила, открыла и выкинула, не смогла даже попробовать. Потом еще как-то попробовала одно зернышко - больше не смогла.

Сегодня, впечатлившись тем, что все окружающие пельменники и борщееды не брезгуют натто, я решилась и подсунула его Кате:D руководствуясь книжкой о еде, подходящей для пупсиков. Купила ей специально микроупаковочки - по 20 граммов. Там даже бобы какие-то мелкие, мельче горошин. Как положено, вылила в бобы пакетик соуса, микрокапельку горчицы, взбила слизь палочками. Сырое яйцо добавлять не стала, у нас вареные-то не идут. Предложила. На ужин вообще был рис, овощной мисо-суп и капустный салат. Наследница с интересом заглянула в стаканчик с натто и показала - давай мол, корми. По мере того как она его поедала, глаза у меня расширялись как в мультике))) это фантастика! Катя умяла почти всю порцию, с десяток фасолин осталось, я была так ошарашена, что пришлось доесть. Еле-еле пропихнула, если честно, тошнотик подступает:) Так что я пока видимо не дошла до стадии, когда неприемлемое становится нямкой. Люди, ну признайтесь, как вы ЭТО едите?

____________________________

Натто абсолютно незаменимый продукт в рационе - особенно веганов. Этот продукт известен более 3000 лет, о нем знают во многих странах Азии. К своему удивлению я обнаружила натто на рынке в Мьянме - его называют бобовая паста - и говорят что вегетарианцам ее есть обязательно.

Так почему же? Натто отличный источник незаменимых аминокислот (особенно важных для детей аргинина и гистидина) Кроме того обладает отличным профилем минеральным. В общем посмотрите .

1 гр натто содержит болеет 100000 натто бактерий - они же Bacillus Subtilis или сенная палочка (способные выдержать тепловую обработку и кислотность желудка человека), которые благоприятно влияют на кишечную флору. Да, именно здоровье кишечной флоры становится в последние годы темой номер один в альтернативной медицине (а также мейнстрим) - то есть это настоящий пробиотик - в отличие от синтетики аптечной.

Сегодня я покажу мой домашний способ фактически безотходного производства натто! Первое условие - качественные соевые бобы. Выбирать нужно те, что поменьше размером. Я нашла замечательное фермерское хозяйство на юге Германии. В России, Украине выращивают био сою, на крайний случай можно взять и китайскую - но обязательно био.

1) Итак бобы замачиваем на ночь.

2) Сливаем жидкость. Для лучшего вкуса бобы рекомендую готовить на пару. В пароварке на это может уйти не менее 3х часов. Поэтому лучше готовить под давление. Для этого в скороварку я установила решетку для пароварки и на марлю выложила бобы. Водя добавить буквально 3-4 см - так чтобы не касалась бобов. Готовить 1,5 часа.

3) Второй важный момент - ЗАКВАСКА. Вот тут наступает сложность. Сухие бактерии натто можно приобрести в Японии или других инет магазинах здорового питания. Это идеальный вариант для первого раза. Если такой возможности нет - но можно обойтись и коммерческим натто - да он довольно часто продается в азиатских магазинах в замороженном виде. вот берем эти 50 гр (специи адские не нужны), заливаем кипятком (бактерии не гибнут!), перемешать - и закваска готова! Сами бобы можно не использовать (если в качестве сырья не уверены).

Далее можно оставлять немного натто своего собственного производства (2-3 ст л и использовать в качестве закваски). Итак - вмешать натто (или сухие бактерии) в стакан кипятка - вот так!zhenliyongjiu , 2015 год

Я пробовала ферментировать натто под батареей - в духовке, в пароварке - но больше всего мне понравилось в дегидраторе! накрываю противень фольгой - с одной стороны оставляю чуть приоткрытой.

Классическое время ферментации - 24 часа (белесоватый налет должен появится на 20-й час). Если будете следовать моей инструкции (кипяток, неплотная крышка, дегидратор) то по прошествии 24 часов выйдет достаточно сильный по вкусу им запаху продукт.

Важно!!! ВКУС НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ КИСЛЫМ!!! - это ошибка в технологии и есть такое не безопасно.

6) Итак 24 часа прошло - теперь лучше поместить в холодильник - дозреть. В принципе можно кушать и сразу- но поэксперементируйте с дозреванием в холодильнике. Попробуйте натто на 3-й и 4-й день. Обычно после суток в холодильнике я разделяю весь продукт (как правило по весу в 2 раза больше сухого продукты) на маленькие порции и замораживаю. По необходимости использую. В замороженном виде хранится не менее 6 месяцев.

7) Подавать можно как в чистом виде - так очень любит моя дочка - или с приправами - я люблю комбинацию горчица, соевый соус, нори. Удачных экспериментов!

Среди наших читателей, наверняка, найдутся опытные товарищи, которые начнут нервно крутить носом, заявляя, что натто – это нечто вонючее, липкое и тянущееся, но это их частное мнение. Таким же образом можно высказаться и о некоторых сортах французских сыров, которыми, тем не менее, восторгаются миллионы. Натто – это еще один способ употребления в пищу здорового соевого белка, который упакован в «капсулы», называемые соевыми бобами. Кстати, в переводе с японского языка слово натто – означает «хранящиеся бобы». Употреблять этот продукт необходимо с рисом, предварительно смешав его с горчицей или соевым соусом .

Для приготовления натто необходимо иметь под рукой: сою; воду; стеклянные чашки; скороварку; культуру или споры бактерии Bacillus natto ; деревянную ложку; ферментер (наиболее критичное место, духовка, способная поддерживать постоянную температуру – около 40 градусов).

Приготовление:

Помыть соевые бобы и уложить их в стеклянную чашку;

Погрузить соевые бобы в воду и перетирать их руками 20 секунд – это позволит избавиться от остатков грязи на бобах;

Слить воду и наполнить чашку свежей водой, при этом бобы должны быть полностью погружены в нее;

Вновь тщательно перетереть сою своими руками в течение 20-ти секунд;

Тщательно прополоскать соевые бобы под проточной водой;

Поместить промытые соевые бобы в чашку и добавить воду, из расчета одна четвертая часть бобов и три четверти воды. Оставить отмокать на ночь;

Слить воду, используя дуршлаг, и поместить бобы в скороварку, залив туда одну чашку воды;

Закрыть крышку и готовить на сильном огне, до тех пор, пока скороварка не начнет шипеть;

Выключить печь через 45 минут и дать скороварке остыть. Соевые бобы должны размякнуть (поместить скороварку в раковину наполненную холодной водой, если вы хотите, чтобы она скорее остыла);

Добавить споры или культуру Bacillus natto (natto-kin). Необходимо варьировать объем в зависимости от количества соевых бобов. Перемешать споры с размякшими соевыми бобами деревянной ложкой и поместить в ферментер (на 38-40 градусов). Ферментация должна проходить два дня;

Убрать соевые бобы в холодильник (4 градуса) и дать выстояться 3 дня. После этого натто полностью готов к употреблению в пищу. Приятного аппетита!

ПРИМЕЧАНИЕ: очень чувствителен к циркуляции воздуха, температуре и т. д. Многие факторы могут повлиять на результат брожения. Если брожение не удалось, то натто не будет липким и тягучим, более того, он может приобрести горьковатый привкус, а также запах аммиака.

Подробнее о натто читайте в статье: Сброженные соевые бобы - натто

По материалам: Ehow.com

Уважаемые господа, все материалы сайта сайт имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

История

Натто, завёрнутое в рисовую солому

Точное время появления натто неизвестно, однако его можно отнести к позднему периоду Дзёмон (время начала культивации риса и, как следствие, появления рисовой соломы) или раннему Яёй (время распространения соевых бобов). Лёгкость производства также наводит на мысль об одновременном появлении натто в разных районах Японии .

Существует несколько теорий происхождения натто. Один из источников содержит упоминание о первом приготовлении в эпоху Дзёмон с 10000 по 300 д.н.э.. Другая теория связывает происхождение натто с Китаем в времёна династии Чжоу , а их появление в Японии - с буддистским священником Гандзином .

Также существует легенда, что в 1083 году отряд Минамото-но Ёсииэ был атакован во время варки соевых бобов для лошадей. В спешке бобы поместили в мешки из рисовой соломы, которые открыли только через несколько дней. К тому времени бобы уже забродили, и солдаты решили их попробовать. Им понравился вкус, и они предложили бобы Минамото-но Ёсииэ, которому они также понравились .

Ещё одна легенда приписывает создание натто принцу Сётоку : ночуя в деревне Варадо (префектура Сига), он накормил коня варёными соевыми бобами, а остатки завернул в рисовую солому и повесил на дерево. Наутро бобы забродили, принц попробовал их с солью и рассказал о рецепте жителям деревни .

Первое упоминание натто в литературе относится к 11 веку, примерно к 1068 году (документ Син-Саругакки (яп. 新猿學記 ) авторства Фудзивара-но Акихира) .

Одно из основных изменений в производстве натто произошло в эпоху Тайсё , когда была открыта культура Bacillus natto , сенная палочка , что позволило сбраживать бобы без использования соломы. Это значительно упростило производство и повысило производительность.

В 1982 году в целях поднятия продаж Ассоциация производителей натто объявила 10 июля «днём натто». Выбор дня основывается на игре слов: июль - седьмой месяц, цифра «семь» по-японски звучит как нана (яп. 七 ) ; десятое число читается как тока (яп. 十日 то:ка ) . По первым слогам это звучит как нато: . Однако в сознании японцев «натто» ассоциируется с зимой. Сбор урожая сои заканчивается в конце ноября и натто, приготовленный из свежих бобов, считается лучшим. Хотя при сегодняшних способах хранения особых ограничений нет.

Производство

Натто производят из соевых бобов, обычно из специальных натто-бобов. Предпочтение отдаётся мелким бобам, так как чем они меньше, тем легче процесс брожения достигает сердцевины. Бобы моют и оставляют размокать в воде от 12 до 20 часов. Затем разбухшие бобы пропаривают в течение 6 часов (или менее - в случае использования автоклава). В бобы добавляется сенная палочка, которая в Японии известна как натто-кин . С этого момента следует обезопасить продукт от примесей и других бактерий. Смесь бродит до 24 часов при температуре 40 °C. После этого натто охлаждают и выстаивают в холодильнике до одной недели для создания тягучести. Во время выстаивания при температуре 0 °C сенная палочка производит споры, а ферменты разлагают белки на составляющие аминокислоты.

В прошлом натто готовили, оборачивая пропаренные соевые бобы рисовой соломой. Упакованные в солому бобы помещали либо под очаг, либо в другое тёплое место в доме, например, в котацу , и выдерживали примерно сутки. За это время содержащаяся в рисовой соломе сенная палочка размножалась, превращая бобы в натто.

Описание и способ употребления

Первое, что можно заметить при вскрытии упаковки, это очень сильный аммиачный запах, похожий на запах некоторых сыров. Если зачерпнуть небольшое количество натто, за ним далеко потянется множество тонких нитей. Вкус у натто специфичный, с солёным привкусом, не соответствующий его запаху. Хотя существуют сорта, у которых запах слабый или даже отсутствует.

Натто обычно едят на завтрак вместе с рисом, или смешивая, по вкусу, с соевым соусом , соусом цую , горчицей , зелёным луком , тёртым дайконом . В Хоккайдо и в северной части Тохоку натто иногда посыпают сахаром. Натто также добавляют в другие блюда, такие как суси , тосты, суп мисо , салаты. Также может добавляться в окономияки , и даже спагетти , либо дополнительно обжариваться. Сушёное натто, с менее сильным запахом и тягучестью, может служить закуской. Существует также мороженое с натто.

Очень часто отмечают специфический вкус и запах натто (одни могут назвать его слишком сильным и отвратительным, а другие - «пресным и незначительным»), который можно есть, только добавив соевый соус или горчицу. Большинство иностранцев называют натто «невкусным», хотя некоторые считают его деликатесом. Некоторые производители выпускают натто без запаха, либо со слабым запахом. По разнообразию мнений натто можно сравнить с австралийским или новозеландским веджимайтом , французскими голубыми сырами , лютефиском из Норвегии и Швеции, финским мямми или английским мамэйтом. Даже в самой Японии натто не пользуется одинаковой популярностью. Более популярный в районе Канто , натто пользуется меньшим спросом в районе Кансай . Ежегодно Япония потребляет около 263 000 тонн натто.

Виды натто

В дополнение к нижеперечисленным видам натто может различаться по размеру бобов, использующихся для его приготовления. Например, в районе Тохоку, как правило, используют бобы бо́льшего размера. Кроме того, во многих местах есть собственные виды натто, такие как солёный натто или сионатто (яп. 塩納豆 сионатто: ) города Саката префектуры Ямагата и др.

Итохики натто и сиокара натто

Натто делится на два типа: тягучий натто (яп. 糸引き 納豆 итохики натто: ) и засоленный натто (яп. 塩辛 納豆 сиокара натто: ) .

Сейчас, если говорят «натто», то имеют ввиду сброженный сенной палочкой итохики натто , липкий и тягучий. Именно его предположительно впервые изготовили древние воины из корма для коней. Однако ещё до этого в Японии появился сброженный дрожжевой палочкой, а после высушенный и выдержанный сиокара натто .

Сиокара натто (тэра натто )

Дрожжевой натто, найденный археологами в Китае в руинах, относящихся примерно ко второму веку до н. э., был, вероятно, ввезён в Японию в эпоху Нара буддийскими священниками. Он распространился под китайским названием си 豉 , однако имелось у него и японское наименование: куки (яп. 久喜 ) . Си не был самостоятельным блюдом, скорее, приправой, и существовало две его разновидности: танси (яп. 淡豉 ) , исчезнувший после эпохи Хэйан и сиоси (яп. 塩豉 ) , впоследствии превратившися в сиокара натто .

Название «сиокара натто» упоминается уже в документах эпохи Хэйан, но после эпохи Муромати для различия с только появившимся итохики натто его стали называть «куки», в то время как итохики натто стал называться просто «натто». Когда же во времена династии Сун (960 по 1279 гг. н. э.) буддийские монахи вторично завезли в Японию сиокара натто, он получил название «храмового натто» (яп. 寺納豆 тэра натто: ) .

Некоторые храмы до сих пор производят натто по рецептам, составленным в то время. Например, в Киото : в храме Иккюдзи - иккюдзи натто (яп. 一休寺 иккю:дзи натто: ) в храме Дайтоку-дзи делают дайтокудзи натто (яп. 大徳寺納豆 дайтокудзи натто: ) , а в храме Тэнрюдзи - тэнрюдзи натто (яп. 天龍寺 納豆 тэнрю:дзи натто: ) ; храмы города Хамамацу префектуры Сидзуока делают хама натто (яп. 浜 納豆 хама натто: ) (другое название - хамана натто (яп. 浜名 納豆 хамана натто: ) ) и другие.

Итохики натто

Марудайдзу натто

Натто из цельных бобов (яп. 丸大豆 納豆 марудайдзу натто: ) - это наиболее часто употребляемый тип натто. Изготовляется путём простого сбраживания цельных соевых бобов.

Хикивари натто

Натто из молотых бобов (яп. 挽き割り 納豆 хикивари натто: ) изготавливается из очищенных и раздавленных соевых бобов. В отличие от обычного натто, сбраживание происходит быстрее, и результат, как говорят, лучше усваивается. Возможно, происходит из префектуры Акита , где по старинной технологии производится и продается в основном компанией Ямада-фудз. Та же фирма продаёт мелко давленный натто под названием кизами натто .

В северных префектурах, таких как Аомори , Акита, Иватэ , этот вид натто известен с эпохи Хэйан.

Гото натто

Девяностолитровый натто (яп. 五斗 納豆 гото натто: ) получил своё названия от способа изготовления. Чтобы приготовить гото натто (буквально: натто из 5 то), берут 1 иси (180 литров) цельных бобов, мелют их как для хикивари натто, а затем смешивают с 5 то (90 литров) дрожжей и 5 то соли. Полученную смесь оставляют дозревать в бочках.

Этот вид натто распространился из района Ёнэдзава в префектуре Ямагата .

Собору натто

Является особенностью префектуры Ибараки . Также носит название обору натто и сёбору натто . Натто смешанное с тонко порезанным дайконом и соусом тарэ. Употребляется как закуска к сакэ или добавка к рису.

Хоси натто (сушёный натто)

Хоси натто

Является особенностью префектуры Ибараки. Натто высушенный под солнцем или при длительном хранении. Хотя натто и обезвоживается, бактерии натто не погибают. Употребляется как сам по себе, так и вымоченным в горячей воде, с отя дзукэ , рисом, политым зелёным чаем.

Агэ натто

Похож на хоси натто , но изготавливают обжаривая в масле, после чего натто перестаёт тянуться. Запах также становится слабее. Применяется специальная технология, чтобы даже после обжарки бактерии не погибали. Очень часто употребляется как закуска к сакэ. Приправляют соевым соусом, солью, японской сливой умэ или молотым красным перцем. В авиакомпании «Японские авиалинии» предоставляется вместе с едой и напитками на международных рейсах.

Ама натто (сладкий натто)

Ама натто, появившийся в 1857 году в магазине Эйтаро, это сладость, которая хотя и называется натто, на самом деле, совсем отличается от всех остальных сброженных продуктов натто. Отличие в том, что подобие хамана натто было названо 甘名納糖 амананатто . В послевоенный период название упростилось и стало 甘納豆 аманатто . В префектуре Осака (префектура) , иногда, говоря натто, имеют в виду ама натто .

Также существуют сио натто (город Саката) и кинъяма тэра натто (префектура Кумамото) подкрашенные по местным обычаям.

Конечный продукт

Упаковка натто с приправами

Современный натто массового производства обычно продаётся связкой по 2-3 упаковки из полистирола , по 40-50 граммов. Одна упаковка идёт на одну чашку риса. Также в комплекте могут продаваться пакетики с соусом цую и горчицей караси.

За пределами Японии натто могут продавать в замороженном виде, перед употреблением его следует разморозить.

Также утверждают, что натто имеет антибиотический эффект и его использование как лекарства против дизентерии было исследовано Императорским флотом Японии до Второй мировой войны .

Заявляют, что натто помогает против ожирения из-за низкой калорийности (примерно 90 калорий на 7-8 граммов белка в обычной порции). По непроверенной информации, улучшает пищеварение, замедляет старение и даже противодействует выпадению волос у мужчин из-за содержания фитоэстрагенов , которые могут понизить уровень тестостерона (тестостерон может вызывать облысение). Данные физиологические эффекты употребления натто основаны на биологически активном содержимом натто, но не были подтверждены исследованиями на человеке.

Натто также иногда используется в корме для животных и утверждается, что это улучшает их здоровье .

Согласно последним исследованиям, полиамин подавляет чрезмерные иммунные реакции, его содержание в натто больше, чем в каких-либо других продуктах. Доступны пищевые добавки, содержащие экстракты из натто, как то полиамин, наттокиназа, ФАС и витамин К2.

Одно из содержащихся в натто органических соединений пиразин не только придаёт натто его специфический запах, но ещё и уменьшает свёртываемость крови. Другой содержащийся энзим , протеаза из группы сериновых, называемая наттокиназа , также уменьшает свёртываемость крови, как путём фибринолиза (разрушения тромбов), так и путём ингибирования белка, предотвращающего выработку плазмы крови . Это может помочь избежать тромбозов , таких как инфаркт миокарда , эмболия лёгких или инсульт .

Наттокиназа

Существует исследование, показавшее, что пероральное применение наттокиназы в виде капсул в кишечнорастворимой облочке приводит к умеренному улучшению фибринолитической активности у крыс и собак. Можно предположить, что наттокиназа может уменьшить тромбоз сосудов и у человека, хотя клинические исследования этой теории не проводились.

Выводы из другого исследования говорят о том, что синтазы жирных кислот , содержащиеся в натто, активизируют фибринолиз тромбов, увеличивая активность не только наттокиназы, но и урокиназы .

Витамины

Исследования показывают, что сброженные соевые бобы, такие как натто, содержат пирролохинолинохинон (en:Pyrroloquinoline quinone), витамин ПХХ, который очень важен для кожи. ПХХ, содержащийся в тканях человеческого тела, попадает в организм в основном с пищей.

Фальсификация

7 января 2007 года образовательная передача "Хаккуцу! Аруару дайдзитэн 2" (яп. 発掘!あるある大事典2 ) , транслировавшаяся по Кансайскому телевидению и Фудзи ТВ, рассказала о том, что натто способствует похуданию, и показала интервью с американским исследователем, якобы научно это доказавшим. Передача вызвала настоящий бум натто, во время которого даже те, кто никогда не ел натто, начали закупать его в больших количествах. Впоследствии, впрочем, создатели передачи признали, что интервью было фальшивкой, и никаких исследований, подтверждающих влияние натто на диеты, не существует .

Примечания

1. Natto: History . Архивировано из первоисточника 14 марта 2012. Проверено 9 мая 2008. (англ.)

Douchi и как приготовить его. Getty Images

Ферментированные черные бобы - очень популярный ингредиент в китайской кулинарии, и эти «черные бобы» - это не черные бобы, которые вы найдете в мексиканской кулинарии. Ферментированные черные бобы также называются Douchi и соленые или сушеные черные бобы. Китайское название для них: 豆豉.

Ферментированные черные бобы изготовлены из соевых бобов, которые были высушены и ферментированы солью, а также пряностями, такими как чили и / или вино и, возможно, имбирь.

Из-за их сильного аромата ферментированные черные бобы часто сочетаются с другими сильными приправами, такими как чеснок и чили. Они часто появляются в кантонском блюде, и вы найдете их в блюдах, таких как креветки с соусом из омаров. Мне очень нравится использовать ферментированные черные бобы для пара рыб или моллюсков, таких как моллюски или морские гребешки. Вы также можете использовать ферментированные черные бобы или соус из черных бобов в жарких чаях.

Ферментированные черные бобы обычно промываются перед использованием при приготовлении пищи, иначе они придают блюду слишком много соленого вкуса. Часто вы найдете рецепты, призывающие к тому, чтобы бобы были замяты чесноком.

Есть еще один способ, которым я хочу приготовить ферментированные черные бобы перед приготовлением, чтобы впитать их в рисовое вино в течение 5-10 минут. Это уменьшит соленый вкус ферментированных черных бобов, и поскольку они поглотили рисовое вино, они будут полны ароматом рисового вина.

Это сделает блюда, приготовленные с черной фасолью, еще лучше.

Ферментированные черные бобы продаются в полиэтиленовых пакетах в азиатских и китайских супермаркетах. В домашних условиях удалите бобы из упаковки и храните в закрытом контейнере в прохладном, темном месте. Бобы будут длиться несколько месяцев. Вы также можете найти ферментированные черные бобы, продаваемые в банках - их можно использовать вместо этого, если это необходимо, но у них не так много вкуса.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком / китайским супермаркетом, готовый черный бобовый соус часто доступен в международном или этническом отделе многих супермаркетов. Вы также можете приобрести как ферментированные черные бобы, так и готовый черный бобовый соус в нескольких интернет-магазинах, специализирующихся на азиатских ингредиентах.

Ферментированные черные бобы также известны как: китайские черные бобы, сушеные черные бобы, соленые черные бобы, dul see, tausi

Примеры: Рецепты с использованием ферментированных черных бобов или готового черного бобового соуса:

Говядина и сладкий сладкий перец готовятся с острым соусом из черных бобов в этом кантонском домашнем приготовленном блюде. Служит 2 в качестве основного блюда, или 4 в качестве части многокурсника.

Мато-тофу с черной фасолью

Известный рецепт Сычуани - имя Ма По Тофу примерно переводится как «рябой бабушкин творог», названный по имени старухи, которая якобы придумала блюдо.Этот рецепт добавил ферментированную черную фасоль, чтобы дать ему немного ударов. Традиционный рецепт тома тома не включает ферментированную черную фасоль. Вы можете взглянуть на этот рецепт «Аутентичный рецепт мато-топи», если вы хотите попробовать аутентичную версию этого вкусного блюда Сычуань.

Свинина с горьким рецептом дыни

Этот горький рецепт дыни сочетает в себе два сильных вкуса - китайские черные бобы и горькую дыню, овощ с сильным меловым ароматом. Горькая дыня - это немного приобретенный вкус - часть кипения делает ее менее подавляющей.

Свинина с горькой дыней может служить от 3 до 4 в качестве части мучной еды или приготовить основную еду на 2 при подаче на рис.

Жареные моллюски в соусе из черной фасоли

Подается с 3 по 4. Вы можете заменить готовый черный бобовый соус.

Цыпленок в соусе из черной фасоли

Нежные куриные бедра придают аромат этой жаркой, сделанной с острыми ферментированными черными бобами. Вы можете готовить овощи, пока курица мариноваться, или раньше в день, чтобы они были готовы к употреблению в жаркое. Этот рецепт может обслуживать 3-4 человека.

Отредактировано Liv Wan